上午8点
对于22名厨房员工来说,一天的工作刚刚开始。员工们把一堆堆蔬菜切块、切片、切丁、切丝,切成所需的形状。
上午9点
Michel Jr在他的办公室打电话。他核对当天菜单,同时要确保餐厅供应准确无误。他的每周购物清单包括1280颗鸡蛋、60千克黄油、200千克5个品种的土豆、80只龙虾、500个扇贝,还有总额4000英镑的蔬菜水果订单以及30条特制面包。
上午10点
楼上洗刷餐厅外阶梯。用吸尘器对大堂和酒廊进行打扫除尘。楼下在厨房,杂工开始利落地擦洗瓷砖地板。另外四个杂工开始擦拭上百套餐具。
上午11点
Emmanuel巡视装潢豪华、以绿色和深紫红色为主的用餐区,来回检查一切情况是否正常。服务生摆桌完成后,他会逐桌进行检查。上浆后的亚麻餐巾要以正确的角度摆放。每个玻璃杯间隔距离要完全一致。大约11点半左右是Michel Jr、Emmanuel及其他高级员工的午餐时间。
中午12点
午餐时段即将开始。再次用吸尘器打扫用餐区。Michel Jr回到厨房,品尝并检查,反复检查。他检查各部分工作:肉类、鱼类、面点类。一切准备就绪。Michel Jr来到过道,准备午餐营业。午餐时段开始。
下午1点
从厨房通往餐区的门每30秒钟打开一次。用餐区已座无虚席。侍酒师帮助顾客从窖藏的65000瓶酒中进行选择。厨房里,点单被贴在走道的一头,每新来一张点单Michel Jr便会大声宣读。他的脑海里只有完美的食物。当一盘一盘菜肴被送向餐桌的时候,Michel也会告诉他的团队。仅仅一分钟的时间,Michel Jr要检查不同菜肴的装饰和酱汁。两分钟之内,服务生要把菜肴送到顾客的餐桌上。
下午2点
几乎全部主菜都已出餐完毕。有些早到的客人已经离开,但当Michel去跟食客打招呼的时候,餐厅还是几乎全满。“我并不擅长交际”,他回到厨房时这么说。“但露一下脸,和顾客保持接触,是不错的。”厨师们在主要厨房里面忙着刷洗清理工作台和炉台,糕点师父把点心送至出菜台
下午3点
现在餐厅已是空荡荡了。最后的顾客饱餐之后也心满意足地走出餐厅,踏上Upper Brook Street。接待员关门之后,清理工作开始了。在确保今晚晚餐和明天营业所需一切准备妥当之后,Michel Jr会溜出去到Battersea公园跑步。
下午4点
嘘,忙了一天,Le Gavroche终于安静下来了
下午5点
Michel Jr跑完步回来。厨房里挤满了人,一番忙碌的景象。服务生准备换上制服,迎接晚餐时段。他们都已经吃过晚饭了。Emmanuel向员工做晚餐时段的工作说明。
晚上6点
再次洗刷厨房地板。几个托盘的小龙虾和扇贝已经备好,等待最后的烹煮。鹅肝片也已经备用待烤。肉类厨师已经将羊腿炖熟去骨。一切准备就绪。Michel穿上白色新外套。
晚上7点
100名顾客陆续抵达,边喝着陈年香槟边吃着美味小吃。银托盘盛满食物被端出厨房,回来时已是空空如也。很快,Michel站到通道的老位子上。他的水杯、装饰品和酱料已经准备就绪。
晚上8点
餐厅中顾客的谈话声不绝于耳。Emmanuel指挥着他的员工:按我说的做。我让你去你就去。没有人敢违背他的指令。他朝Michel点点头,“开始”的指令就传递到了厨房。令人垂涎欲滴的菜肴有条不紊地端上桌。每一道菜都被吃得干干净净,拿回厨房已是空盘一个。每一位厨房员工都在竭尽全力努力工作。
晚上9点
Michel Jr坐了一个小时后终于站了起来,他在厨房四处走动,与员工们聊天。每个人都愉悦而放松。至少这一夜的压力已不复存在。但是工作还要继续。奶酪上桌之后各道菜被吃得盘子底朝天。对于所有的厨师来说,包括米其林二星厨师,刮得干干净净的餐盘可以说是最好的赞美。他走进餐厅,顾客便开始鼓掌。雷鸣般的掌声一直传到后厨房。他已经工作超过13个小时了,只休息过一小会儿,因此已是精疲力竭了。
晚上10点
甜点摆盘完毕准备上桌。服务生准备泡制咖啡和茶,然后端上法式小甜饼。最后检查完毕后,Michel Jr当晚的工作便告一段落。100名顾客享受了可能是他们一生中最棒的餐饮体验。对于Le Gavroche和所有的员工来说,又一天就这样结束了。